引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない料理 失敗しない味付け 調味料によっては、投入し過ぎると「美味しい」の範囲を簡単に越えてしまうものがあります。塩 醤油 味噌 ソース（辛口） 酢などです。 ほとんどの料理は、塩味と酸味がと…

引き続き、料理について提案させていただきます。前回申し上げた濃縮還元という考え方を用いてみました。 濃縮還元ネギ塩 作り方 １、ネギを刻む 青でも白でも構いません。 全部お好きなサイズに刻んでください。 ２、炒める 鍋・フライパンに多目の油を入れ…

引き続き、料理について提案させていただきます。前回まで、失敗してしまったジャガイモを再利用していくつかの料理に使用しました。 このことを逆に利用してみたいと思います。 濃縮還元 清涼飲料水などの「濃縮還元」と表示してある場合があります。 原材…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない料理 失敗しない味付け ついに失敗してしまった 前回、前々回、前々々回に続き、味付けに失敗したジャガイモの煮物をリサイクルしています。 カレー かろうじて煮崩れずに残っている失敗ジャガイ…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない料理 失敗しない味付け ついに失敗してしまった 前回、前々回に続き、味付けに失敗したジャガイモの煮物をリサイクルしています。 お好み焼き 以前申し上げたお好み焼きの懐の深さに甘えてみたい…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない料理 失敗しない味付け 失敗してしまった 前回申し上げた通り、味付けで失敗してしまったジャガイモの煮物があります。 何か違うものに再利用するまえに、この物体がどんなものか知っておきましょ…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない料理 失敗しない味付け ついに失敗してしまった 大変です。 残念なことに、味付けに失敗してしまいました。 この料理をどうしましょうか。 捨てる 食べられないのですから、どうにかしない限りは…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない料理 失敗しない味付け 適切な量の調味料を安定して投入できるようにする為に前回申し上げた「決まったスプーンを使う」以外にこんな方法があります。 分量を記録する 投入した調味料の順番と量を…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない料理 失敗しない味付け 前回、味付けの最も大きな失敗は適量を超えた調味料を投入してしまうことであると申し上げました。 適切な量の調味料を安定して投入できるようにする為にはこんな方法があ…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない料理 失敗しない味付け 味付けの失敗には２通りあります。Ａ、量が適当ではない 味付けが濃すぎるか薄すぎるかです。Ｂ、割合が合っていない 例えば合わせ酢などのは適切な分量を混合しないとまと…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない料理 失敗しない味付け 料理でなんやかんや言いながらも最終的に一番大事なことは食べられることです。その最終防衛ラインを易々と突破されやすいのが味付けです。食べられないレベルの失敗もあり…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない加熱を説明しています。 失敗しない加熱 失敗しないステーキ 電子レンジを使わない場合 芯に直接アプローチできる電子レンジを用いない場合、このようなやり方をおすすめします。 １・２までは同…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない加熱 失敗しないステーキ ３、電子レンジで加熱する 食材の水分子にマイクロ波を当てて振動させることで熱エネルギーを発生させる不思議なお料理マシーンである電子レンジは他の調理器具と違い、…

引き続き、料理について提案させていただきます。失敗しない加熱を説明しています。 失敗しない加熱 失敗しないステーキ いよいよ加熱しますが、その前にステーキの完成像を把握しておきましょう。 ステーキの焼き方にはだいたい10段階ぐらいの焼き加減があ…

引き続き、料理について提案させていただきます。失敗しない加熱を説明しています。 失敗しない加熱 塊の肉を失敗せずに焼けるようになれば、ほとんどの食材の加熱で失敗することは無いのではないかと思います。 ステーキを焼いてみましょう。 失敗しないス…

引き続き、料理について提案させていただきます。 失敗しない加熱 食材の芯と殻の温度を管理することで加熱で失敗することなく、また手早く調理できます。 冷蔵庫から出しておく 通常、保存のために冷蔵庫に食材を入れています。 その時食材は芯まで6℃～8℃あ…

引き続き、料理について提案させていただきます。失敗しない加熱を説明しています。 失敗しない加熱 前回申し上げた「中火で加熱」するという方法の他にこんなものがあります。 食材の大きさを揃える 大きさや厚みがバラ付いていると、火の通り方もバラつい…

引き続き、料理について提案させていただきます。最低限、食べられる物を作るために料理を失敗しない方法を知っておきましょう。 失敗しない加熱 芯と殻の温度上昇をなるべく同じタイミングに近付けるためにいくつかのルールを守りましょう。 中火で加熱する…

引き続き、料理について提案させていただきます。最低限、食べられる物を作るために料理を失敗しない方法を知っておきましょう。前回に続き、失敗しない加熱を説明しています。 失敗しない加熱 まず、食材の芯と殻の温度を管理する必要があります。 食材を加…

引き続き、料理について提案させていただきます。まずは食べられる物を作るために、料理を失敗しない方法を考えましょう。 失敗しない加熱 中華料理などでは大火力で一気に調理してしまうイメージがありますが、それは料理人だからです。 プロのシェフ・コッ…

引き続き、料理について提案させていただきます。前回、料理の失敗がどういうものか申し上げました。 失敗しないための調理を身に付けましょう。 失敗しない手順 食材に対して行うべき下処理には様々なものがあります。 前回、ジャガイモの切り方を例えに出…

引き続き、料理について提案させていただきます。前回、料理の失敗には１、手順 ２、加熱 ３、味付けの３点があると申し上げました。 １の下処理のほとんどは、食材の切り出し方などです。例えばジャガイモは○未処理 ○皮を剥く ○半分に切る ○その半分に切る …

引き続き、料理について提案させていただきます。物を置く場所が決まれば、いよいよ調理の開始です。 料理をするうえで最も大事なことは何でしょうか。 それは失敗しないことです。料理に失敗すると食材・時間・お金の全てが無駄になってしまいます。 自炊を…

引き続き料理について提案させていただきます。 いざ調理を始めるとして、何を用意しておけば良いのでしょうか。 まず場所です。 冷蔵庫 食材が保存してあります。 シンク 食材を洗って汚れを落とし、水を切ります。 コンロ 加熱処理をします。 一口あれば料…

料理について提案させていただきます。 食用油をどう扱っていきましょうか。よくあることですが、入手した食用油をそのままの容器から使用するのは避けましょう。 どの商品も注ぎ口の液切れがあまり良くないです。 何度も使ううちに液ダレして不衛生です。 …

料理について提案させていただきます。調味料をどうしましょうか。 ２週間ほど試してみましたが、調味料を使わない食生活は大変苦痛です。 有り難いことに我々は文明人なんですから、ちゃんと味のある物を食べましょうよ。いわゆる料理のさしすせそと言われ…

引き続き、料理について提案させていただきます。 作業スペースについて説明させていただきます。 ダイニングテーブル 一人暮らしで所有している人はあまりいないかもしれませんが、広さと安定感があって調理作業に向いています。 一般家庭用の大きな物では…

料理について提案させていただきます。いいじゃない。 そろそろ料理をしましょうよ。 そう、料理をしちゃいましょうよ。自宅で調理をする際に最も必要なものは何でしょうか。場所です。 一人暮らしと考え方。「倉庫番」 - ヒトリグラス 処理前の食材を置く …